La barbe de Capucin est une chicorée, elle est l'ancêtre de l'endive. Elle serait apparue vers 1850 sur la région Lilloise. Aujourd'hui il reste uniquement trois producteurs dans la région.         Les grandes particularités de la barbe  : ses grandes feuilles pouvant atteindre 40 cm de haut. son amertume. son lieu unique de production dans des catiches (carrières) situées à 12 m sous la surface du sol.

Comme l'endive et le pissenlit vert, la barbe possède deux cycles végétatifs : le premier avec le semis en plein champ puis le forçage de la racine à l'automne.      Les racines, débarrassées de leurs feuilles vertes, sont descendues dans les catiches et plantées en lignes. Elles ne tardent pas à végéter de nouveau et à émettre des feuilles d'un blanc jaunâtre dépourvues naturellement de chlorophylle en raison de leur éclosion dans l'obscurité.        La cueillette se fait feuille à feuille et à la différence de l'endive, on effectue plusieurs cueillettes sur une racine de barbe de capucin. La production s'étale de novembre à mars.   Consultez la fiche conditionnement