Les producteurs de frisée fine du Marché de Phalempin sont spécialisés dans la production de la chicorée frisée fine maraîchère. Ils sont au nombre de 20 producteurs pour une production annuelle de chicorée frisée fine de 1 350 000 têtes.

     La culture de la frisée fine nécessite un suivi très attentionné en fonction des aléas climatiques. La chicorée est une plante très sensible (en début de saison à la montaison et au stress hydrique en plein été), sa durée

de croissance est également très variable (7 à 11 semaines).

Quelques jours avant la récolte, le cœur de la frisée est protégé de la lumière afin de la blanchir. Les producteurs de la coopérative ont gardé l’ancienne technique de blanchiment : le blanchiment au pot de terre.

La frisée est récoltée manuellement pour être ensuite lavée et conditionnée. Elles sont expédiées dans la journée. Chaque frisée est donc ainsi contrôlée en fonction du cahier des charges Perle du Nord.