La culture de l’endive nous vient de Belgique où on l’appelle « witloof » (ce qui signifie « feuilles blanches »).
Elle s’est implantée dans le Nord de la France au début du vingtième siècle. L’endive est une plante
bi-annuelle, elle doit d’abord être semée au printemps, la plante se développe durant l’été en émettant
une rosette de feuilles et une racine.
A l’automne les feuilles sont coupées mécaniquement ( tout en préservant le bourgeon central )
et les racines sont arrachées avant d’être entreposées en caisse palox dans des frigos.
La racine est ensuite repiquée pour être forcée dans l’obscurité pour obtenir l’endive ou le « chicon ».
Il existe deux techniques de forçage de l’endive :
- La méthode traditionnelle ou « l'endive de terre » : quelque producteurs entretiennent cette
méthode, les racines sont repiquées en couche dans la terre, elles sont recouvertes de paille et de tôles puis chauffées.
- La méthode conventionnelle ou « l'endive de salle » : les racines sont placées dans des bacs situés
dans une salle climatisée à l’abri de la lumière. La production est mieux maîtrisée et l’endive pousse en 21 jours.
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| Présentation du développement de l’endive au cours des trois semaines de forçage |
| La dernière étape dite le "Cassage" consiste à séparer l'endive de sa racine. Elle est ensuite épluchée pour être conditionnée. |
"Mise dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’endive peut se conserver une quinzaine de jours."
